Die hohe Kunst der lautlosen Dramaturgie im Gastraum Ein vollendeter Restaurantbesuch besteht nicht bloß aus guten Zutaten, präziser Küche und einer geschmackvollen Einrichtung. Entscheidend ist, wie sich all diese Elemente zu einem stimmigen Abend verbinden. Der erste Eindruck entsteht bereits […]
Das neue alpine Gedächtnis im Einmachglas Fermentation erlebt in der gehobenen Küche eine bemerkenswerte Rückkehr. Häufig wird dabei auf Miso, Sojasauce oder andere ostasiatische Vorbilder verwiesen. Diese Techniken sind faszinierend, aber sie sind keine Voraussetzung für eine anspruchsvolle Fermentationskultur im […]
Das unterschätzte Gewürz im Speisesaal Der erste Eindruck eines Lokals entsteht häufig über das Ohr, noch bevor der erste Bissen verkostet ist. Das gedämpfte Stimmengewirr, das Klirren von Gläsern, die Lautstärke der Hintergrundmusik und die Frage, ob ein Gespräch mühelos […]
Vom Aperitif zum Hauptdarsteller an der Tafel Der Cocktail war lange Zeit vor allem ein Solist: Er eröffnete den Abend an der Bar, begleitete angeregte Gespräche und stand für einen bestimmten Stil. In der gehobenen Gastronomie verändert sich diese Rolle […]
Das Freiluft-Wohnzimmer auf Wiener Pflaster Wenn in Wien die ersten milden Tage anbrechen, verändert sich das Stadtbild beinahe über Nacht. Vor Kaffeehäusern, Wirtshäusern und modernen Lokalen stehen wieder kleine Tische, Sessel, Pflanzentröge und Schirme auf Gehsteigen und Plätzen. Der Schanigarten […]
